Kapusta z grochem

Z wielką przyjemnością witam się z Wami na naszym blogu kulinarnym. Dzisiaj ukażemy kapustę z grochem, która idealnie nadaje się na Wigilię, jak i niedzielny obiad. W Polsce kapustę z grochem spożywano zanim zaczęto uprawiać ziemniaki. Jest to danie głęboko zakorzenione w naszej kulturze. W dawnych czasach żadne wesele nie mogło się obyć bez kapusty z grochem.

W dzisiejszej notce przybliżę wam sposób przygotowania tego pysznego, regionalnego dania.

Składniki potrzebne do wykonania potrawy:

1 kg kiszonej kapusty (ważne jest by kapusta nie była zbyt kwaśna,musi pachnieć świeżą kiszonką, najlepiej aby nie zawierała marchewki)

½ szklanki małego białego grochu

1 duża cebula

2 średnie ziemniaki

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

1 łyżeczka majeranku

1 pełna łyżeczka kopru

1/3 łyżeczki kminku (całego)

2-3 łyżki smalcu

2 pełne łyżki masła

4 suszone grzyby

1 pełna łyżka mąki (z górką)

kasza jaglana

sól

pieprz

cukier

Gdy  przygotowaliśmy wszystkie wszystkie składniki, czas zabrać się do pracy.

Grzyby należy moczyć w wodzie przez noc, a następnie ugotować do miękkości w tej samej wodzie.

Podobnie jak w przypadku grzybów grochem też trzeba było zająć się poprzedniego dnia. Groch zalewa się zimną wodą i odstawia na noc, aby napęczniał. Odlewamy wodę i przekładamy groch do garnka, a natępnie zalewamy go wodą, tak aby jej poziom był mniej więcej 2 centymetry wyższy niż poziom grochu.

Teraz dodajemy kminek. Wszystko gotujemy na niewielkim ogniu. Groch od czasu do czasu mieszamy. W tym momencie należy pokroić  jednego ziemniaka na ćwiartki. Tak pokrojonego ziemniaka dodajemy pod koniec gotowania do naszego grochu. Groch musi być częściowo przegotowany.W momencie kiedy groch jest już miękki zdejmujemy go z ognia, aby ostygł.

Smażymy cebulę na oleju. teraz zajmiemy się kapustą.Mocno odciskamy ją w dłoniach i siekamy.  

Sok z kapusty zostawiamy bo może się przydać w celu zakwaszenia kapusty na końcu gotowania, gdyby była za mało wyrazista w smaku. Przelewamy kapustę obficie zimną wodą.

Przekładamy ją do dużego garnka, zalewamy niewielką ilością wody (ok. 2 szklanki), dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie, koper i zagotujemy bez przykrycia garnka.

Teraz przyszedł czas, aby odcedzić kapustę przez durszlak. Odcedzoną kapustę wkładamy do garnka. Zalewamy ją gorącą wodą – ok.  2 litry i dodajemy usmażoną cebulę.  W połowie gotowania dodajemy kaszę jaglaną.

.

Gotujemy ok. godzinę do miękkości. Następnie do kapusty przelewamy groch z wodą w której się gotował (½ ugotowanego grochu tłuczemy wcześniej). Ścieramy ziemniaka na tarce, dodajemy do niego 1/3 szklanki zimnej wody, wymieszamy i dajemy do kapusty.

Aby wykonać zasmażkę potrzebną do dalszej części przepisu na patelni prażymy na sucho mąkę, dodajemy masło. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Zasmażkę przelewamy do kapusty. Jeśli kapusta jest za mało kwaśna, wówczas dolewamy kilka łyżek wcześniej odciśniętego soku z kiszonej kapusty, a jeśli to konieczne, dodajemy trochę cukru. Gotujemy wszystko razem kilka minut, mieszając od czasu do czasu.

Zdjęcia z degustacji kapusty z grochem ugotowanej przy okazji nagrywania pierwszego odcinka Kulinarnego Wehikułu

Pozdrawiam i życzę smacznego. Karolina Wróbel