Bułka projektowa

Witam serdecznie na naszym blogu kulinarnym. Tym razem pod lupę weźmiemy Drożdżówkę Pani Ewy, która na stałe wpisała się w tradycję kolejnych projektów Równać Szanse, realizowanych w Ulanowie i jego okolicach. Projekt „Poszukiwacze zapomnianych smaków” nie jest pierwszym, w którym ukazała się Bułka Projektowa. Pewnie zastanawiacie się, skąd tak dziwne nazwy, dla zwykłego ciasta. Otóż pierwsza nazwa wywodzi się od Pani Ewy Hasiak, nauczycielki geografii w gimnazjum w Ulanowie, która nie dość, że zdradziła nam recepturę przepysznego ciasta drożdżowego, to także nauczyła nas, jak wykonywać tę drożdżówkę, by była jak najlepsza. Druga nazwa  „Bułka Projektowa” pochodzi z jednego z już zakończonych projektów RS, w którym uczestniczyli uczniowie naszego gimnazjum. To właśnie oni nadali ciastu tę nietypową nazwę, zauważając, że jest ona ważna dla nich nie tylko ze względów smakowych, lecz także z powodu niezwykłej, jak na ciasto, zdolności zjednywania ludzi.

Od drożdżówki Pani Ewy zaczęła się nasza przygoda z „Kulinarnym Wehikułem” . Była to pierwsza potrawa, którą przyrządziły nasze przedstawicielki: Dominika Kida i Patrycja Tkaczuk.

W dzisiejszej notce przybliżę wam, w  jaki sposób przygotować Drożdżówkę od której wszystko się zaczęło.

Składniki potrzebne do zrobienia ciasta i kruszonki:

2,5 kg mąki

10 dag drożdży

2 kostki masła

2 szklanki  cukru

1 litr mleka

10 jaj

Szczypta soli

Tłuszcz do wysmarowania blachy

Składniki potrzebne do nadzienia:

Małe kakao,

1 duża śmietana,

8 łyżek cukru

Wydrylowane wcześniej wiśnie

Oczywiście z nadzieniem można eksperymentować. Składniki których użyjemy do nadzienia zależą tylko i wyłącznie od własnych upodobań. My przedstawiamy wariant z czekoladą i wiśniami.

Gdy mamy przygotowane wszystkie składniki zabieramy się do pracy:

Na początku wlewamy do rondelka mleko i podgrzewamy je.

Następnie dodajemy do drożdży dwie łyżeczki cukru – wszystko rozcieramy.

Do tak przygotowanych drożdży z cukrem dodajemy ¼ szklanki, podgrzanego wcześniej mleka (przy tej czynności powinniśmy zwrócić uwagę na temperaturę mleka, które powinno być ciepłe, lecz w żadnym wypadku wrzące) i 3 łyżki mąki. Tak przygotowany rozczyn odstawiamy w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia.

Gdy rozczyn rośnie w ciepłym miejscu, możemy zabrać się za wyrabianie ciasta. Do miski  wbijamy do jajka, dodajemy 3/4 szklanki cukru, szczyptę soli i wszystko razem ubijamy.

Do tak ubitych jaj dodajemy resztę ciepłego mleka i 2 kg mąki. Wszystko razem mieszamy i dodajemy do tego wyrośnięte drożdże po czym dalej wyrabiamy. Ciasto wyrabiamy do momentu gdy będzie z łatwością odchodziło od miski (około 20 minut).

Do ciasta dodajemy roztopione wcześniej masło i kontynuujemy mieszanie. Gdy tłuszcz wsiąknie w masę posypujemy ją mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotowujemy brytfankę. Wykładamy blaszkę papierem do pieczenia i wysmarowujemy ją masłem. Tak przygotowaną blaszkę na chwilę odkładamy.

Następnym krokiem będzie przygotowanie kruszonki (skład):

1 kostka masła

1 szklanka cukru,

1 szklanka mąki

Można dodać też dodatki: cynamon, cukier waniliowy itd.

Do miski dodajemy wszystkie wymienione składniki. Delikatnie rozcieramy palcami

pokrojone w kostkę masło z mąką i cukrem, aż do powstania kruszonki.

Gdy kruszonka jest gotowa zabieramy się za „wkład” do drożdżówki.

Małe kakao, 1 duża śmietana, 8 łyżek cukru – mieszamy aż do powstania jednolitej masy.

Następnie wysypujemy stolnicę mąką, na której rozkładamy 1\3 ciasta, które rozciągamy w prostokąt. Wkładamy wykonany wcześniej wkład

Rolujemy

I przekładamy do brytfanki

Pozostałe ciasto dzielimy na dwie części z którymi wykonujemy czynności takie same jak z poprzednią. Dwa zawijasy kładziemy na dużej brytfance obok siebie, zaś trzeci na mniejszej, wąskiej foremce.

Następnie ciasta skrapiamy wodą i posypujemy kruszonką. Tak przygotowaną drożdżówkę wykładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po upływie pół godziny temperaturę zmniejszamy do 170 stopni i pieczemy dotąd, aż drożdżówki odpowiednio wyrosną.

Gdy bułki są już odpowiednio upieczone wyciągamy je z piekarnika, wyciągamy delikatnie z formy, skrapiamy wodą i przykrywamy ściereczką. Zostawiamy do ostygnięcia.

Po ostygnięciu drożdżówkę kroimy, układamy na talerzu i podajemy do zjedzenia.

Pozdrawiam i życzę smacznego. Martyna M.

Zdjęcia z degustacji drożdżówki upieczonej przy okazji nagrywania pierwszego odcinka Kulinarnego Wehikułu:

Zapraszamy też do oglądanięca vlogu:

Żegnam się z wami
Martyna :)